Пища без крови и насилия

Борщ с грибами и черносливом

• 10 г сушеных белых грибов
• 100 г свеклы
• 1 1/2 ст.л. раст. масла
• 1 ч.л. 3% уксуса
• 1 ст.л. томатной пасты
• по 1/2 моркови и корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2-3 картофелины
• 150 г белокочанной капусты
• 60 г чернослива без косточки
• 1 ч.л. сахара

Грибы замочить в 5-кратном количестве воды на 3-4 часа. Свеклу нарезать соломкой, слегка обжарить на части масла, добавить уксус, томатную пасту, сахар, немного воды и тушить до готовности свеклы.
Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить на оставшемся масле. Грибной настой процедить, влить 4 стакана воды, добавить нарезанные соломкой грибы, довести до кипения. Положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой капусту, варить суп 10 минут.
Добавить распаренный чернослив, свеклу, мелко нарезанный корень петрушки и пассерованные овощи. Варить еще 15 минут. За 5 минут до готовности посолить, добавить перец горошком и молотый черный перец. При подаче посыпать зеленью.

Это оригинальный рецепт (списанный уже не помню где). Я, конечно, делала все на глаз и по-другому. У меня и свеклы сырой не было (здесь только уже вареную можно легко купить), и уксус я не добавляла (вместо него - лимонный сок), и грибы были не белые, а фиг поймешь какие, и вообще. Но получилось очень хорошо! Мой муж, который супы без мяса не считает даже за еду, отвесил несколько комплиментов. А мне так и подавно понравилось.

Постные пирожки с капустой

Где-то на 10 штук

Для теста:

• 7 г сухих дрожжей
• 1 стакан воды
• 3 ч.л. сахара
• 1.5 ч.л. соли
• 3-5 ст.л. растительного масла
• 3-3.5 стакана муки

В большую миску налить теплую воду, положить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения. Поставить в теплое место до образования пышной пены. (сразу скажу - у меня пышной пены так и не получилось. в квартире холодно, и даже место у обогревателя не спасает. а дрожжевое тесто, как известно, любит тепло. а может, дрожжи неправильные или руки кривые. тем не менее где-то через час я продолжила).

Всыпать в опару соль и влить растительное масло. Всыпать стакан муки и размешать ложкой. Всыпать еще стакан муки и снова размешать. Третий стакан высыпать на стол и вывалить в эту муку тесто из миски. Замесить тесто руками. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить в тепле. Когда увеличится в 1.5 раза, еще раз промесить, снова накрыть и оставить до вторичного подхода.

Начинка:

Капусту мелко нашинковать, выложить в глубокую сковородку, добавить тертую морковь, 2 ст.л. воды, соль и тушить под крышкой на умеренном огне около 20 минут. При необходимости помешивать и подливать горячую воду. Добавить растительное масло, томатную пасту, перемешать и тушить еще 10 минут, под крышкой, но уже без воды. Дать остыть.

Из готового теста слепить колобки, расплющить (слой теста не должен быть слишком тонким, чтобы пирожки не получились сухими), выложить начинку, защепить по краям, уложить на смазанный маслом (или накрытый бумагой для выпечки) противень швом вниз. Для красивости можно помазать яйцом, но в пост лучше не надо. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 15-20 (вообще, надо следить. многое зависит от духовки - моя шпарит ужасно сильно, поэтому я больше 180 не выставляю. готово было, кажется, уже минут через 15). Чтоб пирожки не высохли, в духовку, на нижний уровень, под пирожками поставьте емкость с водой. Следите, чтоб не пригорели сверху. Вынув из духовки, смажьте маслом и накройте полотенцем, чтоб остывали.

Автор рецепта: Катерина Никитина.

 «Вегетарианское питание – основа здоровья и гармонии нашей жизни»

Дорогие друзья! Приглашаем вас посетить курсы по приготовлению вегетарианской индийской и тайской еды. Вы сможете не только научится готовить новые блюда, но и  узнаете больше об истории вегетарианской тайской и индийской кухни.

Особенности данных курсов состоят не только в том, что вы погрузитесь в удивительный мир вегетарианской кухни, узнаете ее корни и древние традиции национальных кулинарных школ Индии и Таиланда, но, прежде всего, в индивидуальном подходе и интерактивном способе обучения. У каждого посетителя курсов будет свое рабочее место, где он сам сможет приготовить все блюда. Не важно, умеете ли Вы готовить или нет, эти курсы будут интересны всем желающим узнать и научиться чему-то новому в области кулинарного искусства.

Андрей Черепанов, преподаватель курсов, обучался приготовлению тайских блюд у знаменитого и талантливого повара Май Кайди в Тайланде. А также практикует приготовление индийских блюд уже более 10 лет! Как говорит Андрей: “Глвное, друзья, это умонастроение”. Поэтому вы можете представить какая атмосфера царит во время приготовления блюд.
читать далее »

Давно мы не публиковали никаких рецептов. Вот к прошлому Новому году были у нас рецепты напитков. Теперь тоже надо что-нибудь позитивное.

Спасибо журналу “Вокруг Света” - в январском номере отличная статья про марципаны. Причем не те, которые в школьной столовке подаются, а про настоящие. Вот этот рецепт мы сейчас и напишем.

Итак, берем:

Сладкий миндаль - 400 грамм, горький миндаль - 12 грамм, сахар 400 грамм, розовая вода - 3 столовые ложки, картофельный крахмал 1 чайная ложка. Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером или маслом горького миндаля. Следует помнить, что именно масло горького миндаля и дает этот особенный марципановый вкус.

Смесь сладкого и горького миндаля заливаем кипятком на пару минут, а потом снимаем с них кожицу. Орехи высушиваем и натираем как можно мельче, можно даже истолочь. Полученный порошок смешиваем с сахаром и розовой водой, ставим на слабый огонь и хорошо помешиваем.

Полученную плотную массу выкладываем на фарфоровое блюдо и опять хорошо долго вымешиваем. Из полученного теста лепим что душе угодно - крендельки, груши, яблоки или даже знаменитых человечков, выкладываем их на противень, посыпаем крахмалом и ставим в духовку с невысокой температурой.

Как только марципаны слегка зарумянятся, противень вынимаем из духовки.

Очень давно мы не публиковали никаких видео рецептов. Надо исправить это упущение - на видео смотреть гораздо приятнее, чем читать сухие строки про граммы, минуты и градусы.Для примера возьмем сегодня мега-дешевый продукт, однако весьма вкусный и питательно-ценный: банан.Вот так просто его готовят в Таиланде: рисовая или какая есть под рукой лепешка, в нее банан, жарим и специи по вкусу.

А вот рецепт похитрее: замешиваем оладушки с кусочками банана, жарим, сервируем и подаем с шариком кокосового мороженого.

Зажаренные в масле или запеченные в духовке, эти хрустящие рулетики идеальны в качестве основного блюда.

Вам понадобятся:
1 пачка (100 г) тонкой фасолевой вермишели (woon sen)
¼ стакана мелко нарезанного лука
2 натертые моркови
4 мелко нарубленных пёрышка зеленого лука, с луковицами
8 мелко пошинкованных зубчиков чеснока
2 стакана кинзы, нарезанной вместе со стеблями
1 стакан порубленных молодых стеблей бамбука
4 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. сахара
1,5 ч.л. перца, желательно белого
1 упаковка (370 г) специального листового теста для китайских рулетиков
масло для жарения
остро-сладкий соус для макания

• Размочите вермишель в большой миске с теплой водой, пока она не станет мягкой, и оставьте примерно на 15 минут. Затем слейте всю воду через дуршлаг, выложите вермишель на разделочную доску и порежьте на кусочки 5–6 см длиной.
• Смешайте вермишель с луком, морковью, чесноком, кинзой и стеблями бамбука в большой миске. Добавьте соевый соус, сахар и перец. Хорошо перемешайте.
• Поставьте миску на средний огонь и помешивайте, пока вермишель и овощи не станут мягкими — примерно в течение 4 минут. Снимите с огня и поставьте остывать.
• Разогрейте духовку до 190С.
• Достаньте лист теста из упаковки и накройте влажным полотенцем.

Рулетики можно как запекать в духовке, так и жарить на масле.

• Для приготовления запеченных рулетиков поместите квадратный лист теста на разделочном столе углом к себе. Выложите примерно ¼ или 1/3 стакана начинки в центр листа, поднимите ближайший к вам угол и накройте им начинку, подтыкая тесто под нее. Затем согните боковые края к центру и закатайте рулетик до противоположного края. Смочите края водой, чтобы они запечатались. Обработайте рулетик со всех сторон с помощью щеточки, смоченной в растительном масле. Выпекайте до золотистой корочки, примерно 15 минут.
• Для приготовления обжаренных рулетиков используйте по два листа теста для каждого рулетика; заворачивайте начинку таким же образом, как и для запекания в духовке. Жарьте примерно в течение 3 минут в большом количестве масла (5–6 см) при температуре 185С до золотистой корочки. Слейте лишнее масло и подавайте с соусом для обмакивания.

Рецепт рассчитан на 12 рулетиков.

А что это мы всё про еду да про еду? Да, я люблю вкусно покушать. И выпить тоже. Поэтому сейчас про напитки.

Горячий клюквенный пунш

На 10 порций:
600 мл клюквенного сока
600 мл апельсинового сока
150 мл воды
½ ст л молотой корицы
¼ ст л молотого имбиря

Смешайте клюквенный, апельсиновый сок и воду, добавьте имбирь и корицу, и доведите до кипения. Варить 5 минут на маленьком огне.

Разлейте по бокалам для пунша и украсьте кусочками лимона и апельсина.

Варианты ингредиентов по вкусу: гвоздика, мускатный орех, кленовый сироп, брусника.

Мартини с клюквой и имбирём

Берём 50 грамм водки, закусываем, потом начинаем готовить мартини на двоих.

Опять берём водку 100 грамм, лёд, 120 грамм клюквенного сока, выдавливаем сок из 1 лайма, хорошо перемешиваем.
Аккуратно добавим чуть-чуть порошка имбиря.
Разливаем в бокалы для мартини и доливаем немного газированной минеральной воды.
Можно говорить тост.

31 октября все говорят про тыкву, а мы про картошку напишем.

Эти немецкие вкусняшки должны стать обязательным блюдом для позднего завтрака.

1 большая печеная картофелина
½ луковицы среднего размера
Заменитель яйца (эквивалент 1 шт)
1 столовая ложка рубленой петрушки
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка хлебных крошек
¼ столовой ложки тимьяна
1 сочный лимон
Соль и перец по вкусу
Растительное масло
1/3 чашки яблочного соуса

Размельчить в кухонном комбайне картофель и лук. Отжать лишнюю жидкость и поместить сухую смесь картофеля и лука в миску. Добавить заменитель яйца, петрушку, муку, хлебные крошки, тимьян, лимонный сок, соль и перец. Перемешать.

Поставить сковороду на сильный огонь, нагреть полстакана растительного масла. Добавить полстакана картофельной смеси и распрямить до образования толстого блина. Немного убрать огонь. Жарить по 5 минут на каждой стороне или до появления золотистой корочки. Повторить то же самое с оставшейся частью картофельной смеси. Полить яблочным соусом.

Рассчитано на три порции.

Это блюдо настолько вкусное и изысканное, что обычные блюда из картофеля тут же забываются. Можно превратить это блюдо в основное с помощью порезанных овощных сосисок перед выпечкой.

4 больших, тонко порезанных картофелины
½ чашки (1 пачка) маргарина
½ стакана муки
3 ½ стакана кипяченой воды
2 столовых ложки соевого соуса
1 ½ столовой ложки чесночного порошка
¼ столовой ложки куркумы
Соль по вкусу
¼ стакана растительного масла
1 стакан диетических дрожжевых хлопьев (можно найти в отделе здоровой пищи)
1 банка (примерно 110 грамм) нарезанных кубиками зеленых перчиков Чили (на выбор)
Паприка для гарнира

Нагреть духовку до 232 градусов по Цельсию.

Смазать маслом большую миску и положить туда порезанный картофель. Отставить в сторону.

Растопить маргарин на слабом огне в кастрюле среднего размера. Добавить муку и постоянно взбивать до образования пенки. Добавить кипяченую воду, соевый соус, чесночный порошок, куркуму и соль, постоянно взбивая на протяжении 1–2 минут, пока смесь не станет густой и пенистой. Добавить масло и диетические дрожжи и снова взбить до образования однородной массы. Добавить по вкусу зеленые перчики чили и размешать.

Полить картофель соусом и тщательно перемешать. Посыпать сверху паприкой. Запекать под крышкой в течение 30 минут, затем запекать без крышки в течение ещё 30 минут или пока картофель не станет мягким, а верхушка не покроется коричневой корочкой.

Рассчитано на 6 порций.

Кайенский перец придает приятную остроту этому южному блюду.

900 г зеленых овощей (капуста браунколь, горчица или репа) (вымытых и очищенных)
¼ чашки и 2 столовые ложки растительного масла
¼ чашки муки
2 большие луковицы (мелко нарезанные)
1 зеленый болгарский перец (мелко нарезанный)
4 стебля сельдерея (мелко нарезанные)
1 банка (500 г) сливовидных помидор (слить воду и крупно нарезать)
¼ чашки жидкого острого соуса (например, Texas Pete («Тексас Пит»))
3 лавровых листа
1 чайная ложка порошка филе (специя кайюн)
кайенский перец, по вкусу
по ½ чайной ложки тимьяна, орегано и базилика
¼ чашки молодой петрушки (нарубленной)
3 зубчика чеснока (измельченных)
соль и свежесмолотый черный перец по вкусу
6 чашек овощного бульона
1 пакет (310 г) замороженной бамии
1 банка (500 г) фасоли (слить воду и промыть)
2 чашки вареного белого риса

Положите зеленые овощи в большую суповую кастрюлю с водой, едва покрывающей овощи.

Доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Слейте воду, оставив 2 чашки овощного бульона. На разделочной доске крупно нарежьте овощи и отложите их.

В небольшой кастрюле, стоящей на умеренном огне, взбейте ¼ чашки масла и муку и подогревайте, постоянно помешивая смесь, пока она не приобретет темный красновато-коричневый цвет (примерно 15 минут). Снимите кастрюлю с огня и отставьте.

В большой кастрюле подогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла и поджарьте на сковороде под крышкой лук, болгарский перец, сельдерей и помидоры (примерно 10 минут или до размягчения овощей).

Добавьте острый соус, лавровый лист, порошок филе, кайенский перец, тимьян, орегано, базилик, петрушку, чеснок, соль и перец и подогревайте в течение 5 минут.

Добавьте заправку для соуса, овощной бульон, а также бульон, оставшийся от зеленых овощей, хорошо перемешайте до получения однородной смеси.

Уменьшите огонь и, открыв крышку, подогревайте на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте вареные капусту браунколь, бамию, фасоль и рис и варите в течение 5 минут.

Выньте лавровые листья. Подавайте блюдо горячим.

Рассчитано на 4 — 6 порций

Чтобы приготовить это восхитительное ледяное лакомство, совершенно не нужна мороженица. Подайте его прямо в охлажденном стакане для мартини или в виде изящного десерта, украшенного вегетарианскими взбитыми сливками.

4 чашки заварного кофе эспрессо (охлажденного)
½ чашки сахара
½ чайной ложки лимонного сока

Смешайте все ингредиенты, по желанию увеличив долю сахара.

Перелейте в кастрюлю (23×33 см) и замораживайте около 30 минут или до формирования кристаллов льда. Выньте из морозильника и перемешайте. Повторите процедуру до полной заморозки, затем подавайте.

Рассчитано на 10 порций