Пища без крови и насилия

На прилавках Омска эксперты обнаружили опасные пельмени. В данном продукте они нашли бациллы сибирской язвы, сообщает “Новый Регион” со ссылкой на РИА “Омск-Информ”. Согласно данным, приводимым “Life News”, речь идет о продукции крупного предприятия ООО “Дарина”, чьи пельмени реализуются в Омской, Тюменской, Свердловской, Тверской и Московской областях России.

Как заявляет заместитель начальника Управления ветеринарии по Омской области Анатолий Загаров, около 2,5 тонны инфицированного мяса, поступившего в ООО “Дарина”, сейчас находится под арестом. Также арестованы партии готовой продукции (пельменей) в указанных регионах, включая Московский. По оценке Роспотребнадзора, вспышка сибирской язвы в Омской области локализована.

Известно, что зараженное мясо поставили в Омск из личного подсобного хозяйства одного жителя деревни Бекешево Тюкалинского района. Там на прошлой неделе фиксировалась вспышка сибирской язвы. С 28 июля по сей день в инфекционную клиническую больницу 1 имени Далматова доставили шестерых жителей Тюкалинского района с клиническими признаками сибирской язвы. Все пострадавшие принимали участие в забое животных.

На данный момент у двоих из них данный диагноз был лабораторно подтвержден. Одного же пострадавшего медикам спасти не удалось, и он скончался.“Интерфакс” со ссылкой на главного государственного врача Геннадия Онищенко сообщает: у умершего сибирская язва протекала на фоне хронического заболевания - цирроза печени. У оставшихся пяти - поддающаяся лечению кожная форма сибирской язвы. При этом более 600 жителей двух деревень Тюкалинского района не госпитализированы, но находятся под наблюдением медиков.

Глава Роспотребнадзора подчеркнул, что падеж лошадей в частном хозяйстве начался еще в июне, но руководство фермы это скрыло, а сами туши не захоранивались должным образом. Поэтому возбуждение уголовного дела просто необходимо. ” Это тот случай, когда бизнес добился снятия с него надзора, но чувства ответственности у него не прибавилось. Сама ферма находится в крайне неудовлетворительном состоянии. В принципе, Тюкалинский район - неблагополучный в плане сибирской язвы. С 1929 года там располагаются захоронения животных, умерших от сибирской язвы”, - сказал он.

Напомним: сибирская язва - острая бактериальная инфекция, при которой происходит интоксикация организма, развитие воспаления кожи, лимфатических узлов и внутренних органов. Заразиться этой смертельной инфекцией можно от крупного рогатого скота, лошадей, ослов, коз, овец, оленей и свиней.

Парламент испанской автономной области Каталония (на северо-востоке страны) принял сегодня решение о запрете с 1 января 2012 года корриды на своей территории.

Об этом сообщили сегодня в прокуратуре Свердловской области. “В связи со смертью девочки прокуратурой взят на особый контроль ход расследования уголовных дел /возбужденных по факту массового отравления/, в частности - правильность квалификации преступных деяний”, - отметили в надзорном ведомстве. 4-5 июня с диагнозом “сальмонеллез” из карпинского детсада был госпитализирован 51 человек, дети и взрослые. Работа дошкольного учреждения была временно приостановлена. По данному факту были возбуждены уголовные дела по статьям УК РФ “Нарушение санитарно-эпидемиологических правил” и “Халатность”. Собственное расследование начал Уполномоченный по правам ребенка в РФ Павел Астахов.

Основной источник инфекции — больные животные, но в отдельных случаях источником заражения может быть человек (больной или бактерионоситель). Заражение происходит через инфицированные пищевые продукты, как правило, животного происхождения (мясо и мясные продукты, молоко, яйца, особенно утиные и гусиные, студень), при вынужденном, неправильном убое животных, нарушении правил хранения и приготовления продуктов (соприкосновение готовой и сырой продукции, недостаточная термическая обработка продуктов перед употреблением и т. д.). Сальмонеллёзы развиваются в тех случаях, когда в организм попадают накопившиеся в продуктах живые сальмонеллы.

Снижение потребления т.н. мясо-молочных продуктов, существенно уменьшит негативные последствия для неблагоприятных климатических изменений, сообщают специалисты из ООН.

(На фотографии “Рейтерс” крупный рогатый скот в Mato Grosso (Бразилия). ООН заявляет, что агрокультура сравнима по последствиям для экологии с добычей полезных ископаемых - оба направления деятельности человечества связаны с глобальным экономическим ростом). В докладе ООН от 2 июня 2010 года, говорится о том, что вегетарианская диета является важным фактором снижения негативных последствий результатов т.н. глобализации- голода, нехватки топлива и изменения климата.

Как сообщает доклад Организации Объединенных Наций по Окружающей Среде (UNEP), учитывая прогнозируемый рост населения Земли к 2050 году в 9,1 млрд человек, типичная “западная” мясо-молочная диета способна дестабилизировать природный баланс. В частности, в докладе говорится: “Негативные последствия развития сельского хозяйства, как ожидается, существенно возрастут из-за роста населения и потребления продукции т.н. “животного происхождения”. В отличии от ископаемых ресурсов, в данном случае трудно найти альтернативу - люди должны питаться. Существенное снижение негативных последствий осуществимо только при существенном изменении в диетических пристрастиях человечества, иначе говоря отказу от “мясо-молочной” пищи.

Группа экспертов ООН изучала и сравнивала последствия для окружающей среды в таких областях глобальной человеческой деятельности, как продукты питания, полезные ископаемые, экономическая деятельность и логистика. Профессор Edgar Hertwich, ведущий автор доклада, заявляет: “Продукты “животноводства” причиняют больше вреда, чем производство минеральных строительных материалов, таких как песок и цемент, а также пластиков и металлов. Биомасса и отходы “животноводства” также вредны, как продукты сгорания ископаемого топлива.” Лорд Nicholas Stern, советник Labour Government on the Economics of Climate Change также считает, что вегетарианская диета - лучшая диета для нашей планеты. Доктор Rajendra Pachauri, председатель группы ООН Intergovernmental Panel on Climate Change (IPCC), также призывает людей употреблять мясо не чаще одного раза в неделю, что бы ограничить выбросы углерода.  Сотрудник ООН Achim Steiner,  заместитель Генерального секретаря и Исполнительного директора UNEP, также сообщил, что эффективная деградация глобальной окружающей среды это проблема номер один, которая является прямым последствием роста населения Земли, роста доходов, а следовательно ростом потребностей и увеличением разницы между богатыми и бедными. Ernst von Weizsaecker, ученый-эколог, сообщает: “Обогащение и экономический рост ведёт к  сдвигу в области питания в сторону мясо-молочных продуктов, однако именно животноводство, из всех сельскохозяйственных культур, потребляет больше всего пресной воды, а также является лидером в области отходов производства и обороту пестицидов и удобрений.”

В общем, эксперты ООН призывают правительства мира обратить пристальное внимание на основные проблемы “животноводства”: негативные изменения климата и окружающей среды, расточительное использование азота и фосфора в удобрениях, чрезмерная эксплуатация т.н. “рыбных” ресурсов, лесов и других ресурсов, уменьшение запасов безопасной питьевой воды, антисанитария, свинец в отходых, загрязнение воздуха в городах и на рабочих местах.

На сельское хозяйство, “животноводство” в частности,приходится до 70% мирового потребления пресной воды, 38% от общего землепользования и 19% всех выбросов парниковых газов. Доклад ООН был опубликован также и в честь Всемирного Дня Окружающей Среды (UN World Environment day). В прошлом году комиссия экспертов Food and Agriculture Organisation при ООН также заявляла, что к 2050 году, производство продовольствия придется увеличить на 70%, что бы прокормить население планеты. Эксперты заявляют, что рост повышения эффективности сельского хозяйства даст очередное перепроизводство продукции.

Профессор Hertwich, который также является директором программы промышленной экологии при норвежском University of Science and Technology, сказал, что развивающиеся страны, где рост населения наиболее перспективен, не должны следовать моделям западного общества потребителей - “..развивающиеся страны не должны следовать нашим путем в области потребления. Им стоит развиваться в области разработки возобновляемых ресурсов и способов орошения”.

Борщ с грибами и черносливом

• 10 г сушеных белых грибов
• 100 г свеклы
• 1 1/2 ст.л. раст. масла
• 1 ч.л. 3% уксуса
• 1 ст.л. томатной пасты
• по 1/2 моркови и корня петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 2-3 картофелины
• 150 г белокочанной капусты
• 60 г чернослива без косточки
• 1 ч.л. сахара

Грибы замочить в 5-кратном количестве воды на 3-4 часа. Свеклу нарезать соломкой, слегка обжарить на части масла, добавить уксус, томатную пасту, сахар, немного воды и тушить до готовности свеклы.
Морковь и лук нарезать соломкой и обжарить на оставшемся масле. Грибной настой процедить, влить 4 стакана воды, добавить нарезанные соломкой грибы, довести до кипения. Положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованную соломкой капусту, варить суп 10 минут.
Добавить распаренный чернослив, свеклу, мелко нарезанный корень петрушки и пассерованные овощи. Варить еще 15 минут. За 5 минут до готовности посолить, добавить перец горошком и молотый черный перец. При подаче посыпать зеленью.

Это оригинальный рецепт (списанный уже не помню где). Я, конечно, делала все на глаз и по-другому. У меня и свеклы сырой не было (здесь только уже вареную можно легко купить), и уксус я не добавляла (вместо него - лимонный сок), и грибы были не белые, а фиг поймешь какие, и вообще. Но получилось очень хорошо! Мой муж, который супы без мяса не считает даже за еду, отвесил несколько комплиментов. А мне так и подавно понравилось.

Постные пирожки с капустой

Где-то на 10 штук

Для теста:

• 7 г сухих дрожжей
• 1 стакан воды
• 3 ч.л. сахара
• 1.5 ч.л. соли
• 3-5 ст.л. растительного масла
• 3-3.5 стакана муки

В большую миску налить теплую воду, положить дрожжи и сахар, размешать до полного растворения. Поставить в теплое место до образования пышной пены. (сразу скажу - у меня пышной пены так и не получилось. в квартире холодно, и даже место у обогревателя не спасает. а дрожжевое тесто, как известно, любит тепло. а может, дрожжи неправильные или руки кривые. тем не менее где-то через час я продолжила).

Всыпать в опару соль и влить растительное масло. Всыпать стакан муки и размешать ложкой. Всыпать еще стакан муки и снова размешать. Третий стакан высыпать на стол и вывалить в эту муку тесто из миски. Замесить тесто руками. Накрыть пленкой или полотенцем и оставить в тепле. Когда увеличится в 1.5 раза, еще раз промесить, снова накрыть и оставить до вторичного подхода.

Начинка:

Капусту мелко нашинковать, выложить в глубокую сковородку, добавить тертую морковь, 2 ст.л. воды, соль и тушить под крышкой на умеренном огне около 20 минут. При необходимости помешивать и подливать горячую воду. Добавить растительное масло, томатную пасту, перемешать и тушить еще 10 минут, под крышкой, но уже без воды. Дать остыть.

Из готового теста слепить колобки, расплющить (слой теста не должен быть слишком тонким, чтобы пирожки не получились сухими), выложить начинку, защепить по краям, уложить на смазанный маслом (или накрытый бумагой для выпечки) противень швом вниз. Для красивости можно помазать яйцом, но в пост лучше не надо. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке минут 15-20 (вообще, надо следить. многое зависит от духовки - моя шпарит ужасно сильно, поэтому я больше 180 не выставляю. готово было, кажется, уже минут через 15). Чтоб пирожки не высохли, в духовку, на нижний уровень, под пирожками поставьте емкость с водой. Следите, чтоб не пригорели сверху. Вынув из духовки, смажьте маслом и накройте полотенцем, чтоб остывали.

Автор рецепта: Катерина Никитина.

Читал вчера «весёлую» историю про охоту на волков. Начиналась она так: один из охотников держал в руках живого поросёнка и периодически тыкал его ножом в брюхо. Поросёнок жалобно верещал от боли и страха, а на его крик сбегались волки…

На этом месте мне как-то резко веселиться расхотелось. Закрыл я браузер и подумал, что в чём-то понимаю индусов и прочих сторонников растительной пищи…

Знаете, мне каждую неделю приходят письма с просьбой написать что-нибудь про вегетарианцев. Дескать, так и так, Фриц, есть на свете больные люди, фанатики, которые мясо не едят. Приложи их покрепче в своём посте.

А вот сами вегетарианцы (равно как и веганы) почему-то мне никаких писем про «трупоедов» не пишут. Может быть, слухи о фанатичности вегетарианцев сильно преувеличены?

Вообще, я думаю, что народным массам для психического здоровья обязательно надо кого-нибудь гнобить. Евреев, эскимосов, православных, леворульных… любая группа людей, в общем, подойдёт — лишь бы они выделялись чем-нибудь смешным. При этом если на самом деле эти «фанатики» ведут себя на порядок спокойнее «просвещённого большинства» — всем, как водится, безразлично.

Продолжение в блоге автора

 «Вегетарианское питание – основа здоровья и гармонии нашей жизни»

Дорогие друзья! Приглашаем вас посетить курсы по приготовлению вегетарианской индийской и тайской еды. Вы сможете не только научится готовить новые блюда, но и  узнаете больше об истории вегетарианской тайской и индийской кухни.

Особенности данных курсов состоят не только в том, что вы погрузитесь в удивительный мир вегетарианской кухни, узнаете ее корни и древние традиции национальных кулинарных школ Индии и Таиланда, но, прежде всего, в индивидуальном подходе и интерактивном способе обучения. У каждого посетителя курсов будет свое рабочее место, где он сам сможет приготовить все блюда. Не важно, умеете ли Вы готовить или нет, эти курсы будут интересны всем желающим узнать и научиться чему-то новому в области кулинарного искусства.

Андрей Черепанов, преподаватель курсов, обучался приготовлению тайских блюд у знаменитого и талантливого повара Май Кайди в Тайланде. А также практикует приготовление индийских блюд уже более 10 лет! Как говорит Андрей: “Глвное, друзья, это умонастроение”. Поэтому вы можете представить какая атмосфера царит во время приготовления блюд.
Читать далее »

Итальянские ученые сообщают о важном открытии, пишет Карло Брамбилла в статье, напечатанной в газете La Repubblica.

Красные апельсины препятствуют ожирению и уменьшают вероятность появления опухолей. Это важное открытие сделали ученые из европейского института онкологии под руководством Пьер-Джузеппе Пеличчи, доцента отделения общей патологии Исследовательского университета в Милане.

Исследования пока проводились лишь на мышах, отмечает автор статьи, но ученые надеются, что их результаты, как и многие другие достижения нутригеномики - науки, которая сочетает в себе знания о питании и генетике, - можно будет перенести в скором будущем и на человека. Открытие было сделано накануне ставших уже традиционными дней, которые проходят под лозунгом “Апельсины здоровья”. По инициативе итальянской Ассоциации за исследование рака на двух тысячах площадей итальянских городов в эту субботу будут продаваться красные сицилийские апельсины. Средства от этой акции пойдут на исследования по борьбе с раком.

Известно, что диета, богатая красными фруктами и красными овощами и зеленью с высоким содержанием антиоксидантов, обладает антиканцерогенным эффектом, рассказывает Пеличчи. “В своем эксперименте мы хотели сопоставить качества красных и обычных апельсинов. Изучить их возможность влиять на ожирение, возникающее в результате потребления жирной пищи”, - говорит ученый.

В ходе эксперимента одной группе мышей вместо воды при высококалорийной диете давали красный апельсиновый сок, другой группе при такой же диете давали сок обычных апельсинов. В результате мыши, которых поили красным соком, не поправились, а те, что пили обычный сок, поправились так же, как и те мыши, которых поили водой.

В ближайшие месяцы ученые постараются узнать, какие именно вещества, содержащиеся в красных апельсинах и красных овощах и зелени, способствуют борьбе с лишним весом. “Мы должны лучше понять, благодаря каким генетическим основам некоторые индивидуумы хорошо реагируют на красные апельсины, а другие нет”, - говорит Пеличчи.

Читать далее »

На днях стало известно, что оперативники задержали контрабандистов , промышлявших ввозом мяса через Украину в Россию. Преступники собирались продавать мясо, которое было заморожено в Латинской Америке более 35 лет назад. Преступная группа действовала уже несколько лет и исправно поставляла мясо в Москву. По мнению экспертов, большая часть такого мяса шла на прилавки не напрямую, а через мясоперерабатывающие комбинаты.

Среди специалистов развернулась полемика: могли ли покупатели не заметить древности мяса и не вредно ли его употребление в пищу. Как утверждают одни, пролежавшее больше полугода в заморозке мясо ощутимо теряет товарный вид. “Даже при технологии глубокой заморозки мясо может храниться максимум 6-8 месяцев, - рассказал специалист по морозильному оборудованию одной из московских компаний Сергей Кондратьев. - Если дольше, то на прилавок его уже не положишь: после разморозки оно становится серым и как бы заветренным”.

Другие эксперты говорят, что замороженное полсотни лет назад мясо на вид ничем не отличается от только что погруженного в морозильную камеру. Председатель правления Международной конфедерации обществ потребителей Дмитрий Янин с сожалением констатирует, что по этой причине покупатели защитить себя от покупки такого мяса не могут”. Большинство экспертов склоняются к тому, что в чистом виде это мясо мало кто из москвичей видел. Наверняка контрабандисты сбывали его на мясокомбинат. “Мы работаем с комбинатами и знаем - им все равно, какую продукцию использовать, главное, чтобы покупателя не отравить. На колбасу 35-летнее мясо вряд ли возьмут, а вот на консервы - за милую душу”, - сказал г-н Кондратьев.

По вкусу и своим питательным свойствам такое мясо никуда не годится, в то же время опасения о вреде продукта, хранившегося с 1974 года, могут быть преувеличенными. При условии, что за это время мясо не размораживалось и не замораживалось вновь - а такой гарантии дать никто не может. Больше всего опасен для здоровья в просроченном мясе окисленный животный жир “Но если все показатели в пределах нормы, то такое мясо могут использовать как добавки при изготовлении колбас или сосисок. Ничего страшного не произойдет”, - заверил гендиректор Института питания, академик РАМН Виктор Тутельян.

Давно мы не публиковали никаких рецептов. Вот к прошлому Новому году были у нас рецепты напитков. Теперь тоже надо что-нибудь позитивное.

Спасибо журналу “Вокруг Света” - в январском номере отличная статья про марципаны. Причем не те, которые в школьной столовке подаются, а про настоящие. Вот этот рецепт мы сейчас и напишем.

Итак, берем:

Сладкий миндаль - 400 грамм, горький миндаль - 12 грамм, сахар 400 грамм, розовая вода - 3 столовые ложки, картофельный крахмал 1 чайная ложка. Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером или маслом горького миндаля. Следует помнить, что именно масло горького миндаля и дает этот особенный марципановый вкус.

Смесь сладкого и горького миндаля заливаем кипятком на пару минут, а потом снимаем с них кожицу. Орехи высушиваем и натираем как можно мельче, можно даже истолочь. Полученный порошок смешиваем с сахаром и розовой водой, ставим на слабый огонь и хорошо помешиваем.

Полученную плотную массу выкладываем на фарфоровое блюдо и опять хорошо долго вымешиваем. Из полученного теста лепим что душе угодно - крендельки, груши, яблоки или даже знаменитых человечков, выкладываем их на противень, посыпаем крахмалом и ставим в духовку с невысокой температурой.

Как только марципаны слегка зарумянятся, противень вынимаем из духовки.