Пища без крови и насилия

Давно мы не публиковали никаких рецептов. Вот к прошлому Новому году были у нас рецепты напитков. Теперь тоже надо что-нибудь позитивное.

Спасибо журналу “Вокруг Света” - в январском номере отличная статья про марципаны. Причем не те, которые в школьной столовке подаются, а про настоящие. Вот этот рецепт мы сейчас и напишем.

Итак, берем:

Сладкий миндаль - 400 грамм, горький миндаль - 12 грамм, сахар 400 грамм, розовая вода - 3 столовые ложки, картофельный крахмал 1 чайная ложка. Горький миндаль иногда заменяется эссенцией, миндальным ликером или маслом горького миндаля. Следует помнить, что именно масло горького миндаля и дает этот особенный марципановый вкус.

Смесь сладкого и горького миндаля заливаем кипятком на пару минут, а потом снимаем с них кожицу. Орехи высушиваем и натираем как можно мельче, можно даже истолочь. Полученный порошок смешиваем с сахаром и розовой водой, ставим на слабый огонь и хорошо помешиваем.

Полученную плотную массу выкладываем на фарфоровое блюдо и опять хорошо долго вымешиваем. Из полученного теста лепим что душе угодно - крендельки, груши, яблоки или даже знаменитых человечков, выкладываем их на противень, посыпаем крахмалом и ставим в духовку с невысокой температурой.

Как только марципаны слегка зарумянятся, противень вынимаем из духовки.

Очень давно мы не публиковали никаких видео рецептов. Надо исправить это упущение - на видео смотреть гораздо приятнее, чем читать сухие строки про граммы, минуты и градусы.Для примера возьмем сегодня мега-дешевый продукт, однако весьма вкусный и питательно-ценный: банан.Вот так просто его готовят в Таиланде: рисовая или какая есть под рукой лепешка, в нее банан, жарим и специи по вкусу.

А вот рецепт похитрее: замешиваем оладушки с кусочками банана, жарим, сервируем и подаем с шариком кокосового мороженого.

Зажаренные в масле или запеченные в духовке, эти хрустящие рулетики идеальны в качестве основного блюда.

Вам понадобятся:
1 пачка (100 г) тонкой фасолевой вермишели (woon sen)
¼ стакана мелко нарезанного лука
2 натертые моркови
4 мелко нарубленных пёрышка зеленого лука, с луковицами
8 мелко пошинкованных зубчиков чеснока
2 стакана кинзы, нарезанной вместе со стеблями
1 стакан порубленных молодых стеблей бамбука
4 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. сахара
1,5 ч.л. перца, желательно белого
1 упаковка (370 г) специального листового теста для китайских рулетиков
масло для жарения
остро-сладкий соус для макания

• Размочите вермишель в большой миске с теплой водой, пока она не станет мягкой, и оставьте примерно на 15 минут. Затем слейте всю воду через дуршлаг, выложите вермишель на разделочную доску и порежьте на кусочки 5–6 см длиной.
• Смешайте вермишель с луком, морковью, чесноком, кинзой и стеблями бамбука в большой миске. Добавьте соевый соус, сахар и перец. Хорошо перемешайте.
• Поставьте миску на средний огонь и помешивайте, пока вермишель и овощи не станут мягкими — примерно в течение 4 минут. Снимите с огня и поставьте остывать.
• Разогрейте духовку до 190С.
• Достаньте лист теста из упаковки и накройте влажным полотенцем.

Рулетики можно как запекать в духовке, так и жарить на масле.

• Для приготовления запеченных рулетиков поместите квадратный лист теста на разделочном столе углом к себе. Выложите примерно ¼ или 1/3 стакана начинки в центр листа, поднимите ближайший к вам угол и накройте им начинку, подтыкая тесто под нее. Затем согните боковые края к центру и закатайте рулетик до противоположного края. Смочите края водой, чтобы они запечатались. Обработайте рулетик со всех сторон с помощью щеточки, смоченной в растительном масле. Выпекайте до золотистой корочки, примерно 15 минут.
• Для приготовления обжаренных рулетиков используйте по два листа теста для каждого рулетика; заворачивайте начинку таким же образом, как и для запекания в духовке. Жарьте примерно в течение 3 минут в большом количестве масла (5–6 см) при температуре 185С до золотистой корочки. Слейте лишнее масло и подавайте с соусом для обмакивания.

Рецепт рассчитан на 12 рулетиков.

Эх, рецептов много не бывает, добавим ещё один…

Согрейте холодную зимнюю ночь этим жгучим чили:

3 ст. л. растительного масла
500 г твёрдого тофу, сделать пюре
2 больших сладких луковицы, нарезать кубиками
1 зелёный болгарский перец, нарезать кубиками
чеснок по вкусу, раздавить в чесночнице
225 г консервированных грибов
6 ст. л. молотого чили (или по вкусу)
Соль и черный перец по вкусу
¼ ч. л. кайенского перца
¼ ч. л. тмина
400 г томатного соуса
2 банки по 800 г консервированных целых томатов с рассолом
1,5 кг консервированной красной фасоли, промыть и подсушить
3 ст. л. сахара

Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном на среднем огне.
Потушите тофу в течение 3 минут. Добавьте лук, зелёный перец, чеснок, грибы, красный перец, соль, перец, кайенский перец и тмин. Готовьте до тех пор, пока овощи не станут мягкими, примерно 5–7 минут.
Добавьте томатный соус, цельные томаты вместе с жидкостью из банок, фасоль и сахар. Доведите до готовности на медленном огне в течение 1 часа.
Рассчитано на 8 порций. 

читать далее »

Лапша по-тайски за 20 минут

Почти все ингредиенты для этого блюда наверняка найдутся в буфете и холодильнике любой хозяйки. Всего несколько минут — и это восхитительное блюдо готово!

Для соуса:
½ стакана арахисового масла
1 стакана горячего овощного бульона
¼ ч.л. молотого имбиря
1 ст.л. соуса «Сирача» (или больше — по вкусу)
2 ст.л. кунжутного масла
2 ст.л. муки
Перемешать все ингредиенты до однородности.

Для тайской лапши:
1 уп. лапши феттуччине
2 ст.л. оливкового масла холодного отжима
1 ½ ст.л. рубленого чеснока
1/3 чашки нарезанного тонкими пластиками бордового репчатого лука
1 стакан нарезанных тонкими пластиками грибов
1 нарезанное соцветие брокколи
1/3 стакана тертой моркови
1 очищенный от семечек мелко нарезанный желтый болгарский перец
¼ стакана толченого арахиса

Приготовить лапшу, следуя указаниям на упаковке. Слить воду.
Пока варится лапша, разогреть масло в воке или глубокой сковороде на среднем огне. Добавить чеснок и обжаривать в течение 1 минуты или до ароматности.
Добавить лук, грибы и брокколи. Обжаривать 3–5 минут или до размягчения лука.
Добавить в эту смесь морковь, перец, приготовленный соус и сваренную лапшу. Обжаривать 3–4 минуты или до тех пор, пока соус не загустеет, а блюдо не прогреется полностью.
Перед тем, как подавать на стол, посыпать толченым арахисом.
Получается 4–6 порций.

Бесподобная лапша «Тальятелле» тушеная в густом сливочном соусе «Альфредо», приготовленная по вегетарианскому рецепту итальянского классического стиля.

На 4 порции:
350 гр. лапши «Тальятелле» или любой другой по желанию
0,5 л. соевого молока
4 зубчика чеснока, мелко нарубить
90 гр. вегетарианского сыра, натереть
4 веточки свежей петрушки, мелко нарезать
Черный душистый перец, добавляется по вкусу
2 гранёных стакана овощей по желанию (морковь, брокколи, или горох), отварить и мелко нарезать

Сварите лапшу и слейте воду.
Поместите её в большую кастрюлю для обжаривания, добавьте соевое молоко и чеснок. Постоянно помешивая доведите массу до кипения. Добавьте сыр.
Продолжайте помешивать до тех пор, пока сыр не «растает», а соус не загустеет. Добавьте петрушку и черный перец, тщательно перемешайте. Перед подачей слегка посыпьте подготовленными овощами.

Siberian shchi

Cut cabbage in squares 2-2,5 cm, dice potatoes and slice other vegetables. Put the cabbage into the boiling water, bring to the boil, add sautéed vegetables and potatoes and cook for about 20-25 minutes.

5 to 10 min. before the end of cooking add sliced tomatoes to the soup. The soup can be cooked without tomato pulp or tomatoes. Serve the soup with greens.

Fresh cabbage - 300 g, 4-5 potatoes, 1 carrot, 1 parsley (root), 2 onions, 2 fresh tomatoes or 20 g of tomato pulp, 1,5 liter of water.

Ukrainian borsch

Chop the beetroot, add vinegar, seed-oil, sugar, tomato pulp and stew to doneness adding a little water. Chopped carrot and sliced in half-rounds onions are sautéed with oil. Put sliced potatoes, chopped cabbage to the boiling clear soup, bring to the boil and cook for 10 to 15 minutes, then add stewed beetroot and sautéed vegetables. 5 to 10 min. before the end of cooking add sautéed flour spread with the clear soup or water, paprika, salt and spices. Before serving stiffen the cooked borshch with mashed garlic.

For 2-3 servings: beetroot - 120 g, fresh greenhead cabbage - 80 g, potatoes 1/2 - 2 pieces, carrot - 1/2 piece, parsley root 1/4 piece, onion 1/2 piece, 1 clove garlic, tomato pulp - 1 tablespoonful, wheat flour 1/2 tablespoonful, seed-oil 1 tablespoonful, sugar 1 teaspoonful, 3% vinegar 2 teaspoonful, paprika - 20 g, water 3 tablespoonful.

А теперь то же самое, но по-русски читать далее »