Пища без крови и насилия

Начните день с бурритос — полезного, богатого белком блюда с соевым сыром, сметаной из тофу (Tofutti’s «Sour Supreme») и измельченным салатом.

Внимание производителей вегетарианской колбасы - ваша реклама не обнаружена на этом сайте. Обратитесь к администратору

6 лавашей
4 столовых ложки растительного масла
1 измельченный зубчик чеснока
½ мелко порезанной луковицы
450 грамм твердого тофу (размять)
1 стакан мелко порезанных овощей на выбор (попробуйте зеленый лук, помидоры, грибы и болгарский перец)
1/8 чайной ложки куркумы
Соль и перец по вкусу
170 грамм нарезанной вегетарианской колбасы
Соус табаско или другая острая приправа по вкусу

Поместите лаваши между двумя влажными салфетками, оберните их фольгой и подогревайте в духовке в течение 5 — 10 минут при температуре 100 °C.
В большой неглубокой сковороде на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки растительного масла.
Добавьте чеснок и лук и пассеруйте их в течение 2 — 3 минут. Добавьте тофу, овощи, куркуму, соль и перец, и продолжайте подогревать на среднем огне в течение 5 — 7 минут.
Тем временем в другой неглубокой сковороде на оставшемся масле поджарьте вегетарианскую «колбасу».
Перемешайте «колбасу» с приготовленной смесью из тофу.
Выложите смесь на лаваши, заверните их и тут же подавайте на стол с острым соусом.

Рассчитано на 6 порций.

С приходом весны в овощном отделе появится молодая спаржа. Приготовьте её по этому рецепту и насладитесь этим сытным и питательным овощем! 

2 стакана воды
1 стакан дикого риса
450 грамм мелко нарезанных грибов
1 большая белая луковица, нарезанная в форме кубиков
1 ½ стакана овощного бульона
450 грамм нарезанной спаржи (отрезать нижнюю часть стебля)
1 столовая ложка оливкового масла (первого холодного отжима)
1 ½ чайная ложка бальзамического уксуса
Морская соль и черный перец по вкусу

Кастрюлю с водой поставьте на сильный огонь, положите в нее рис. Доведите до кипения.
Уменьшите температуру, накройте крышкой и варите на медленном огне в течение 30 минут, или пока не сварится рис. Отставьте в сторону.
Большую сковороду поставьте на средний огонь, положите в нее грибы, лук и налейте ¾ стакана бульона. Доведите до кипения и тушите, часто помешивая, пока жидкость не испарится, а овощи не поджарятся.
Добавьте оставшийся бульон и спаржу. Варите, пока спаржа не станет мягкой. Снимите с огня.
В большой миске смешайте оливковое масло и уксус и заправьте этим рис и овощи. Добавьте соль и перец.

Рассчитано на 4 порции.

Сегодня, прибывая в очередном лирическом настроении, когда день кажется серым (а он в общем-то и так серый), жизнь - лишонной смысла, когда ноги не хотят ходить, голова - думать, а руки дрожат в каком-то своем волнении (ну да, да - посидели вчера знатно, не спорю! ;))) ), решил разбавить атмосферу тяжелого пасмурного утра каким-нибудь неординарным ходом. Например, сготовить что-то на кухне. К тому же, еда - почти вся съедена, за чем-то полуфабрикатным в магазин тащицца лень, а желудок все-таки напоминает о том, что он живой ;)))
В холодильнике завалялось парочка баклажанов, кусок тыквы, пачка шампиньонов и ещо кой-чего по мелочи…
Решил я сделать…. ммм….не знаю, не решил я ничего! Соображалка варит ещо не совсем, но это “что-то” точно должно быть из баклажанов и грибов. В прочессе будет видно, что получится.
Значиццо так: взял баклажаны, порезал толстыми кольцами, пересыпал солью и поставил от греха подальше томиться на стол, пускать сок и избавляться от горечи.
Взял морковь (довольно много), потер на терке, обжарил на растительном масле.
Взял лук, порезал полукольцами, обжарил на том же масле, на котором жарил морковь - получилось неплохо, красивый золотистый цвет, воодушевился.
Свалил все в одну миску, отставил в сторону, стал думать, что же делать дальше.
А дальше я вспомнил про баклажаны. Слил образовавшийся сок, слегка обсушил полотенцем и обжарил до полуготовнгости на той же сковородке, на которой я готовил лук с морковью. Все последовательно, без суеты.
Добрались до шампиньонов. Помыл, Порезал на 4 части каждый гриб, потушил в собственном соку до готовности на знакомой сковородке. Свалил во вторую миску, отставил в сторону, стал думать дальше.
И тут чо-то меня вставило! Промелькнули кадры из мультика “Рататуй”, как там мыша в конце кружочки выкладывала в казан. И прришла одна идея. Сделать рагу а-ля рататуй.
Достал я тыкву, порезал на нетолстые ломтики, обжарил до полуготовности на масле.
Взял картофель, почистил, порезал на толстые кружочки, слегка обжарил на сильном огне до румяной корочки.
Вроде все. Картинка постепенно вырисовывается. Радостно! (с)”Борат”
Взял большую глубокую сковороду с плоским дном и начал чудодеять ;))) Смешал морковь-лук с грибами, взял остальные приготовленные ингридиенты блюда стал действовать следующим образом: выкладываю по кругу у борта сковородки (как в мультфильме, ешкин кот! ;))) ) овощи в таком порядке: грибы-лук-морковь, дальше кружок картошки, следом за ней - кружок баклажана и тут же - обжаренную тыкву. И повторяю до полного завершения круга.
Такими же кружками оформляю центр сковороды.
Между овощами натыкиваю от души крупно нарезанный чеснок.
Надо чем-то все это хозяйство залить. Развожу томатную пасту водичкой, в которую сначала добавляю грибную “вегету”. Туда же сыплю пряности: черный перец, белый перец, перец-паприку, семена укропа, розмарин и немного шафрана в рыльцах.
Заливаю содержимое сковородки образовавшейся фигней и ставлю прогреваться на медленный огонь. Вообще-то надо было в духовку минут на дцать, но ломало больно, не в этот раз.
Типа все, рагу а-ля рататуй готово. Что получилось - не пробовал, но сейчас придет подруга - на ней и испытаем ;)))
Подавать стану с рисом и соевыми кусочками, густо посыпав рубленным укропом.

ЗЫ Вообще, пришол к выводу (фиг его знает, мое изобретение или навеянно мультиком, опять же, мож французы так и готовят давно), что наклевывается новый способ приготовления овощного рагу. Овощи, кабачки, тыкву, картофель, баклажаны, репу и тд. и тп., режем кружками, слегка обжариваем на сильном огне до корочки, выкладываем аккуратненько по краю сковородки, как я написал выше. В центр композиции кладем обжаренные мелко нарезанные овощи: лук с морковью, грибы, стручки или зерна гороха, чечевиу, фасоль, ну и так далее по рецепту. Все это заливаем соусом - томатным, грибным, серобуромалиновым в крапинку и ставим в духовку минут на двадцать.
Довольно необычно, весьма интересно и вполне пригодно для повседневного приготовления. И не только повседневного, кстати
Сколько же нового можно почерпнуть из одного лирического, осеннего дня! Ужос прям!

Собственно, блюдо:

ЗЗЫ Девушке блюдо понравилось. Мне - тоже. Очередной эксперимент удался :)))

__________________________________________________________________________

Сссылка на текст оригинала:
http://www.poznaisebya.ru/health/viewtopic.php?t=4620&start=75

Когда в доме двое маленьких детей так хочется побаловать их какой-нибудь выпечкой. Когда-то мне очень нравился творожный пирог, правда, при его изготовлении в творог добавлялись яйца. А тут еще мои сладкоежки отказались от творога, а в городе где экологическая обстановка такова, что проблемы с костями начинаются рано или поздно, кальций просто необходим. Решение пришло с одной из книг: яйца в выпечке во многих рецептах можно заменить кукурузным крахмалом. Результат моего эксперимента предлагаю вашему вниманию. 

Вам потребуется: 

200-250 г. творога; 

1 стакан сахара; 

1 ½ стакана муки;

 ½ чайной ложки соды; 

½ пачки маргарина; 

1 столовая ложка кукурузного крахмала. 

Начинка. 

Размять творог (я советую брать сухой творог, тогда начинка не будет жидкой, в этом случае можно взять поменьше крахмала) с оставшимся сахаром, тщательно перемешать, добавить крахмал. 

Тесто. 

Маргарин положить ненадолго в морозилку. Он должен быть достаточно твердым, так чтобы его можно было натереть на терке, но не стоит его сильно морозить. Муку просеять, добавить соду и ½ стакана сахара, перемешать, добавить натертый на терке маргарин. Руками размять – перетереть ингредиенты, так чтобы получилась крошка. 

Тесто разделить на 2 части. Форму смазать маргарином. Равномерно разложить одну часть теста. Вылить начинку, разровнять ее по краям. Сверху присыпать оставшимся тестом. Поставить в духовку. Готовность можно определить по румяной корочке. 

Подавать пирог чуть-чуть остуженным. Мои детки любят есть его сразу нарезанным маленькими кусочками запивая молоком. Готовя пирог рассчитывайте, что его желательно съесть в этот же день, творог на следующий день уже не будет таким нежным. 

Приятного аппетита. 

P.S. Буду рада если Вы поделитесь своими любимыми рецептами.

В классический рецепт блинов входит яйцо. Но ни уже ли стоит отказываться от всеми любимого лакомства только потому, что Вы отказались от животной пищи? Ничего подобного. Берем молоко, соль, немного соды, замешиваем тесто.  

Сахар не кладем это условие обязательно (!!!), иначе блинчики получаться сырыми и удовольствие от еды будет испорчено. Для тех кто хочет что бы они были сладкими, можно посыпать их сахаром сверх и свернуть в трубочку. 

Особенно нравятся детям, и не только, такие блинчики с сиропом, куда они сами их макают, а можно есть со сметаной. Кроме того, их очень удобно использовать для наполнения начинкой, тогда из лакомства они могут стать полноценным ужином и ли завтраком. 

Фаршировать можно чем угодно, приведу только два рецепта, и рада буду, если Вы поделитесь своими. 

Блинчики, фаршированные капустой. 

Тушим капусту на растительном масле, добавляем репчатый лук, зелень – петрушку и укроп, из специй (я использую) – паприку, асафетиду. Остужаем, заворачиваем в блинчики. Можно дополнительно обжарить на сковороде. 

Подается горячим. 

Блинчики, фаршированные творогом. 

В творог добавляется сахар от четверти до половины стакана (по вкусу) на 200 – 250 грамм творога, следите за тем, что бы масса ни получилась жидкой, добавим грецкий орех и изюм – начинка готова. Можно добавить немного кукурузного крахмала, если творог был сырым. 

Заворачиваем в блины. Также можно обжарить. 

Подается горячим. 

Фаршированные блины удобно тем, что можно заморозить и использовать, когда нет времени готовить, разогревая в микроволновке или поджаривая на сковороде, последний вариант более аппетитен, так как получается вкусная хрустящая корочка. 

Приятного аппетита.

Ее ели все, богатые и бедные, из нее готовили кашу и похлебку. Она была доступна всем. О чем я? О чечевице. А почему была? Потому что найти ее в магазинах сегодня, особенно если ты живешь далеко от центра, ой как непросто, хотя до революции Россия была одним из основных поставщиков чечевицы, сегодня это место заняла Индия.

Но если вам посчастливилось встретить эту редкую гостью наших столов на прилавке, обязательно возьмите.

Чечевица, относится к бобовым, содержит около 30 % белка, и большое количество железа, витамины группы В и РР (что немаловажно для вегетарианцев). Кроме того, чечевицу относят к диетическим продуктам, кроме того, говорят о ее положительном влиянии на течение онкологических заболеваний.

Существует несколько видов чечевицы, но та, которую мне посчастливилось найти в небольшом сибирском городе - это тарелочная (зеленая), поэтому буду говорить в первую очередь о ней.

Она приятна на вкус, имеет грибной привкус (некоторые говорят ореховый), не разваривается при варке, не требует замачивания, что сокращает время ее приготовления.

Предложу простой рецепт, который мои детки 4-х и 1,5 лет оценили и с аппетитом едят это блюдо.

Чечевица с капустой.

Примерно полстакана чечевицы перебрать и промыть, залить водой, посолить и поставить вариться. Когда вода закипит огонь можно сделать меньше и продолжать варить 15-25 минут. Если вода выкипает нужно долить. Варить до мягкости.

Четверть небольшого вилка капусты мелко покрошить, засыпать в чечевицу, неплохо, если там будет немного бульона, иначе добавьте воды. Туда же можно добавить морковь, помидоры (лучше без шкурки), лук, чеснок, зелень (экспериментируйте). А также специи.

Из специй я добавляю в небольших количествах: паприку, асфетиду, калинджи, имбирь, куркуму, не обязательно все, обычно по настроению.

Продолжать тушить на медленном огне, блюдо готово, когда капуста станет мягкой. Подаю горячим, приправив растительным маслом.

В этом рецепте чечевицу можно заменить гречкой, получается необычно, но вкусно.

Приятного аппетита.

Как пишут наши читатели:

вот тут первым рецептом идёт “Халва из манной крупы с орехами и морковью ломтиками”. таки это блюдо назывется “ХАЛАВА”. да именно от этого слова пошла “халява”. это варили цигане на праздники и раздавали всем подряд как угощение. оттуда и пошло. блюдо ведическое..
я не выпендриваюсь.. обидно просто, да?

Халва из манной крупы с орехами и морковью ломтиками

время приготовления 15–20 мин
количество порций: 8

240 мл кленового, ячменного или рисового сиропа
360 мл воды
5 см кусочек палочки корицы
4–5 гвоздик
2 средней величины морковки, тертые
120 мл несоленного масла или гхи
185 г поджаренной около 10 мин на низком огне манной крупы
30 мл миндаля, кешу и грецких орехов, порубленных
30 мл семян сезама и 30 мл семян подсолнечника
45 мл отрубей (хлопьев) пшеничных зерен

Метод приготовления: читать далее »

Рецепт от Монтиньяка, известного французского диетолога – широко рекламируемый сейчас Рататуй. Традиционно французский режим питания и способы приготовления блюд во французской кулинарии предохраняют нас от таких бедствий, как ожирение и сердечно-сосудистые заболевания, жертвами которых являются другие западные страны и в первую очередь США – считает Мишель Монтиньяк.

Рататуй

На 5 – 6 порций нам потребуется:

3 отборных баклажана

3 красных перца

1 кг помидоров

2 кабачка

3 луковицы

4 дольки чеснока

Оливковое масло

Соль

Перец

Острый красный перец

Прованские специи