Пища без крови и насилия

Очень давно мы не публиковали никаких видео рецептов. Надо исправить это упущение - на видео смотреть гораздо приятнее, чем читать сухие строки про граммы, минуты и градусы.Для примера возьмем сегодня мега-дешевый продукт, однако весьма вкусный и питательно-ценный: банан.Вот так просто его готовят в Таиланде: рисовая или какая есть под рукой лепешка, в нее банан, жарим и специи по вкусу.

А вот рецепт похитрее: замешиваем оладушки с кусочками банана, жарим, сервируем и подаем с шариком кокосового мороженого.

Зажаренные в масле или запеченные в духовке, эти хрустящие рулетики идеальны в качестве основного блюда.

Вам понадобятся:
1 пачка (100 г) тонкой фасолевой вермишели (woon sen)
¼ стакана мелко нарезанного лука
2 натертые моркови
4 мелко нарубленных пёрышка зеленого лука, с луковицами
8 мелко пошинкованных зубчиков чеснока
2 стакана кинзы, нарезанной вместе со стеблями
1 стакан порубленных молодых стеблей бамбука
4 ст.л. соевого соуса
5 ст.л. сахара
1,5 ч.л. перца, желательно белого
1 упаковка (370 г) специального листового теста для китайских рулетиков
масло для жарения
остро-сладкий соус для макания

• Размочите вермишель в большой миске с теплой водой, пока она не станет мягкой, и оставьте примерно на 15 минут. Затем слейте всю воду через дуршлаг, выложите вермишель на разделочную доску и порежьте на кусочки 5–6 см длиной.
• Смешайте вермишель с луком, морковью, чесноком, кинзой и стеблями бамбука в большой миске. Добавьте соевый соус, сахар и перец. Хорошо перемешайте.
• Поставьте миску на средний огонь и помешивайте, пока вермишель и овощи не станут мягкими — примерно в течение 4 минут. Снимите с огня и поставьте остывать.
• Разогрейте духовку до 190С.
• Достаньте лист теста из упаковки и накройте влажным полотенцем.

Рулетики можно как запекать в духовке, так и жарить на масле.

• Для приготовления запеченных рулетиков поместите квадратный лист теста на разделочном столе углом к себе. Выложите примерно ¼ или 1/3 стакана начинки в центр листа, поднимите ближайший к вам угол и накройте им начинку, подтыкая тесто под нее. Затем согните боковые края к центру и закатайте рулетик до противоположного края. Смочите края водой, чтобы они запечатались. Обработайте рулетик со всех сторон с помощью щеточки, смоченной в растительном масле. Выпекайте до золотистой корочки, примерно 15 минут.
• Для приготовления обжаренных рулетиков используйте по два листа теста для каждого рулетика; заворачивайте начинку таким же образом, как и для запекания в духовке. Жарьте примерно в течение 3 минут в большом количестве масла (5–6 см) при температуре 185С до золотистой корочки. Слейте лишнее масло и подавайте с соусом для обмакивания.

Рецепт рассчитан на 12 рулетиков.

А что это мы всё про еду да про еду? Да, я люблю вкусно покушать. И выпить тоже. Поэтому сейчас про напитки.

Горячий клюквенный пунш

На 10 порций:
600 мл клюквенного сока
600 мл апельсинового сока
150 мл воды
½ ст л молотой корицы
¼ ст л молотого имбиря

Смешайте клюквенный, апельсиновый сок и воду, добавьте имбирь и корицу, и доведите до кипения. Варить 5 минут на маленьком огне.

Разлейте по бокалам для пунша и украсьте кусочками лимона и апельсина.

Варианты ингредиентов по вкусу: гвоздика, мускатный орех, кленовый сироп, брусника.

Мартини с клюквой и имбирём

Берём 50 грамм водки, закусываем, потом начинаем готовить мартини на двоих.

Опять берём водку 100 грамм, лёд, 120 грамм клюквенного сока, выдавливаем сок из 1 лайма, хорошо перемешиваем.
Аккуратно добавим чуть-чуть порошка имбиря.
Разливаем в бокалы для мартини и доливаем немного газированной минеральной воды.
Можно говорить тост.

31 октября все говорят про тыкву, а мы про картошку напишем.

Эти немецкие вкусняшки должны стать обязательным блюдом для позднего завтрака.

1 большая печеная картофелина
½ луковицы среднего размера
Заменитель яйца (эквивалент 1 шт)
1 столовая ложка рубленой петрушки
1 столовая ложка муки
1 столовая ложка хлебных крошек
¼ столовой ложки тимьяна
1 сочный лимон
Соль и перец по вкусу
Растительное масло
1/3 чашки яблочного соуса

Размельчить в кухонном комбайне картофель и лук. Отжать лишнюю жидкость и поместить сухую смесь картофеля и лука в миску. Добавить заменитель яйца, петрушку, муку, хлебные крошки, тимьян, лимонный сок, соль и перец. Перемешать.

Поставить сковороду на сильный огонь, нагреть полстакана растительного масла. Добавить полстакана картофельной смеси и распрямить до образования толстого блина. Немного убрать огонь. Жарить по 5 минут на каждой стороне или до появления золотистой корочки. Повторить то же самое с оставшейся частью картофельной смеси. Полить яблочным соусом.

Рассчитано на три порции.

Это блюдо настолько вкусное и изысканное, что обычные блюда из картофеля тут же забываются. Можно превратить это блюдо в основное с помощью порезанных овощных сосисок перед выпечкой.

4 больших, тонко порезанных картофелины
½ чашки (1 пачка) маргарина
½ стакана муки
3 ½ стакана кипяченой воды
2 столовых ложки соевого соуса
1 ½ столовой ложки чесночного порошка
¼ столовой ложки куркумы
Соль по вкусу
¼ стакана растительного масла
1 стакан диетических дрожжевых хлопьев (можно найти в отделе здоровой пищи)
1 банка (примерно 110 грамм) нарезанных кубиками зеленых перчиков Чили (на выбор)
Паприка для гарнира

Нагреть духовку до 232 градусов по Цельсию.

Смазать маслом большую миску и положить туда порезанный картофель. Отставить в сторону.

Растопить маргарин на слабом огне в кастрюле среднего размера. Добавить муку и постоянно взбивать до образования пенки. Добавить кипяченую воду, соевый соус, чесночный порошок, куркуму и соль, постоянно взбивая на протяжении 1–2 минут, пока смесь не станет густой и пенистой. Добавить масло и диетические дрожжи и снова взбить до образования однородной массы. Добавить по вкусу зеленые перчики чили и размешать.

Полить картофель соусом и тщательно перемешать. Посыпать сверху паприкой. Запекать под крышкой в течение 30 минут, затем запекать без крышки в течение ещё 30 минут или пока картофель не станет мягким, а верхушка не покроется коричневой корочкой.

Рассчитано на 6 порций.

Кайенский перец придает приятную остроту этому южному блюду.

900 г зеленых овощей (капуста браунколь, горчица или репа) (вымытых и очищенных)
¼ чашки и 2 столовые ложки растительного масла
¼ чашки муки
2 большие луковицы (мелко нарезанные)
1 зеленый болгарский перец (мелко нарезанный)
4 стебля сельдерея (мелко нарезанные)
1 банка (500 г) сливовидных помидор (слить воду и крупно нарезать)
¼ чашки жидкого острого соуса (например, Texas Pete («Тексас Пит»))
3 лавровых листа
1 чайная ложка порошка филе (специя кайюн)
кайенский перец, по вкусу
по ½ чайной ложки тимьяна, орегано и базилика
¼ чашки молодой петрушки (нарубленной)
3 зубчика чеснока (измельченных)
соль и свежесмолотый черный перец по вкусу
6 чашек овощного бульона
1 пакет (310 г) замороженной бамии
1 банка (500 г) фасоли (слить воду и промыть)
2 чашки вареного белого риса

Положите зеленые овощи в большую суповую кастрюлю с водой, едва покрывающей овощи.

Доведите до кипения и варите в течение 15 минут. Слейте воду, оставив 2 чашки овощного бульона. На разделочной доске крупно нарежьте овощи и отложите их.

В небольшой кастрюле, стоящей на умеренном огне, взбейте ¼ чашки масла и муку и подогревайте, постоянно помешивая смесь, пока она не приобретет темный красновато-коричневый цвет (примерно 15 минут). Снимите кастрюлю с огня и отставьте.

В большой кастрюле подогрейте оставшиеся 2 столовые ложки масла и поджарьте на сковороде под крышкой лук, болгарский перец, сельдерей и помидоры (примерно 10 минут или до размягчения овощей).

Добавьте острый соус, лавровый лист, порошок филе, кайенский перец, тимьян, орегано, базилик, петрушку, чеснок, соль и перец и подогревайте в течение 5 минут.

Добавьте заправку для соуса, овощной бульон, а также бульон, оставшийся от зеленых овощей, хорошо перемешайте до получения однородной смеси.

Уменьшите огонь и, открыв крышку, подогревайте на медленном огне в течение 15 минут. Добавьте вареные капусту браунколь, бамию, фасоль и рис и варите в течение 5 минут.

Выньте лавровые листья. Подавайте блюдо горячим.

Рассчитано на 4 — 6 порций

Чтобы приготовить это восхитительное ледяное лакомство, совершенно не нужна мороженица. Подайте его прямо в охлажденном стакане для мартини или в виде изящного десерта, украшенного вегетарианскими взбитыми сливками.

4 чашки заварного кофе эспрессо (охлажденного)
½ чашки сахара
½ чайной ложки лимонного сока

Смешайте все ингредиенты, по желанию увеличив долю сахара.

Перелейте в кастрюлю (23×33 см) и замораживайте около 30 минут или до формирования кристаллов льда. Выньте из морозильника и перемешайте. Повторите процедуру до полной заморозки, затем подавайте.

Рассчитано на 10 порций

Очень популярный салат не имеет никакого отношения к римским императорам, а придумал его Цезарь Кардини, американец итальянского происхождения.

Заправка для салата «Цезарь» из этого рецепта настолько вкусна, что её можно добавлять в овощи и рулеты, а также использовать в качестве маринада для тофу.

2 столовые ложки растопленного маргарина
2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима (экстра верджин)
1 большая буханка итальянского деревенского хлеба (традиционный пресный пшеничный хлеб, отличающийся воздушной, ноздреватой мякотью) с обрезанными корками и нарезанная на кубики размером 2 см.
2 чайные ложки соли
1 ½ чайной ложки свежемолотого чёрного перца
¼ чайной ложки кайенского перца
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка вегетарианского вурчестерского соуса (рецептик дадим отдельно)
½ чайной ложки дижонской горчицы
ещё ½ стакана оливкового масла первого холодного отжима (экстра верджин)
2 кочана салата ромен (вымытые, высушенные и порубленные на куски толщиной 2,5 см)
1–2 столовые ложки немолочного сыра пармезан (можно взять сыр марки Soymage «Соймэйдж»)

Разогрейте духовку до температуры 190°С.

В большой миске смешайте маргарин и 2 столовые ложки оливкового масла. Добавьте кубики хлеба и перемешивайте их, пока не пропитаются смесью. Добавьте 1 чайную ложку соли, ½ чайной ложки чёрного перца и кайенский перец, затем все тщательно перемешайте.

Разложите кубики хлеба одним слоем на противне. Запекайте до появления золотистой корочки (примерно 10 минут). Выньте из духовки и оставьте охлаждаться.

В это время сделайте заправку для салата. Для этого с помощью миксера перемешайте до однородной массы оставшиеся 1 чайную ложку соли, 1 чайную ложку чёрного перца, чеснок, лимонный сок, вурчестерский соус, горчицу и оливковое масло.

В большой миске хорошо перемешайте салат, гренки, приготовленную салатную заправку и немолочный сыр пармезан. Подавайте немедленно.

Рассчитано на 4 порции

Трехминутная видео инструкция по приготовлению вегетарианской пиццы (все-таки хлебопечка полезный прибор, и здесь помогает)

Начало мая у нас традиционно время пикников - шашлыков: распущенная в хорошем смысле природа, небольшой костерок, приятная компания - одним словом благодать.

Самое время подготовиться к активному отдыху, достать шампура, мангалы, грили и запастись тремя веганскими шашлычными рецептами.

Подозреваю, что меня снова закидают помидорами с криками “да у нас такого не растет”, поэтому рецепт “огненный фахитас на гриле” пока придержу, не буду резко шокировать публику.

Итак, рецепт первый:

Тофу на гриле с глазурью из тамаринда
2 упаковки твердого тофу
соль и перец по вкуса
2 ст.л. не гидрогенизированного маргарина
2 лука-шалота, мелко нарезанных
2 зубчика мелко нарубленного чеснока
3 порезанных помидора
1/4 стакана кетчупа
1/4 стакана воды
2 ст. л. дижонской горчицы
2 ст. л. коричневого сахара
3 ст. л. коричневого рисового сиропа или черной патоки
2 ст. л. концентрата тамаринда
1 ч. л. кайенского перца
1 ст. л. порошка чили
1 ст. л. паприки
1 ст. л. соевого соуса

• Разрежьте каждый брусок тофу на 4 части, посыпьте солью и перцем.
• Разогрейте маргарин в большой кастрюле на среднем огне. Добавьте шалот и чеснок, обжаривайте 2 минуты. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме тофу, и готовьте 15 минут.
• Положите смесь в блендер и измельчите в гладкую массу. Выложите обратно в кастрюлю и готовьте еще 15 минут.
• Охладите смесь и полейте ею тофу. Маринуйте в холодильник минимум 2 часа.
• Нагрейте гриль и готовьте тофу, пока на нем не появятся красивые полоски от гриля. В это время снова разогрейте соус. Снимите тофу с гриля, намажьте соусом и немедленно подавайте.

Рассчитано на 4 порции.

Дальше еще круче читать далее »